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    【辟謠】維生素C+蝦=砒霜?低級化學謠言

    2020-11-12 21:51:46 來源:一點就轉國內外網址大全 - 由[一點就轉]整理
    【辟謠】維生素C+蝦=砒霜?低級化學謠言

    流言:臺灣,一名女孩突然七孔流血暴斃。經初步驗尸,斷定為砒霜中毒死亡。一名醫學院的教授受邀趕來協助破案。他仔細地察看了死者胃中提取物后,說:“砒霜是在死者腹內產生的?!彼勒呱懊刻於家尘S生素C,晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這里!美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現,蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五價砷化合物。這種物質進入體內,本身對人體并無毒害作用。但在服用維生素C之后,由于化學作用,原來無毒的五價砷轉變為了有毒的三價砷,即三氧化二砷,這就是人們俗稱的砒霜!中其毒而死者,常是七竅出血。所以為慎重起見,在服用維生素C期間,應忌食蝦類。

    砒霜中的砷確實是三價砷,維生素C也確實是還原劑,把五價砷還原成三價砷聽起來也是合理的反應。對大部分高中畢業之后就沒有接觸過化學教育的人來說,這樣的表述殺傷力確實很大。難怪這一流言的原型自2001年5月出現之后,至今仍然在互聯網的各個角落活躍著。

    海鮮中的砷主要以有機砷的形式存在,無機砷的含量在海鮮中最多不超過總含砷量的4%,其中多是五價砷,少量是三價砷。而占大多數的有機砷危害非常小,絕大部分以砷甜菜堿的形式存在,基本上會被原封不動地排出體外。如果要在這個問題上較真,我們反而應該擔心包括大米和面粉在內的谷物產品,它們提供了我們日常飲食中大部分的無機砷。由此可見,假如維生素C真能輕而易舉地還原五氧化二砷從而讓人中毒,那你該考慮的就不只是“吃不吃蝦”,而是“吃不吃飯”的問題了。

    還好,我們似乎并未聽說過有人因為吃“維生素C+大量米飯”而死。除了流言中那個語焉不詳的案例,我們也從沒聽說過因為吃“維生素C+大量蝦”而中毒的。事實上,至2006年底,尚未見一例被認為與魚蝦有關的砷中毒病例。

    關于“五價砷能不能在體內被維生素C還原為三價砷”的問題,存在一些爭論。不過,即使不考慮這個問題,也不難發現流言中的可笑之處。假設人體是這個還原反應的絕佳場所,吃進肚子里的五價砷一點不浪費地全部還原得到了三價砷。那么一個人要吃多少蝦才足以中毒呢?

    根據我國國家標準GB2762-2005,蝦蟹類無機砷的上限是0.5毫克/千克鮮重。也就是每千克鮮蝦中,無機砷含量不能超過0.5毫克。對于健康的成年人來說,砒霜的經口致死量為100~300毫克。按100毫克砒霜計算,其中含有砷元素75毫克(150/198×100毫克)。假設流言中的受害者吃的全都是污染較重的達到無機砷含量上限的蝦,那么,她也需要吃下整整150千克(75毫克/0.5毫克/千克),才足以“保證”被砒霜毒死。即使按照食用的蝦無機砷含量超標10倍來計算,起碼也得吃0.75千克的蝦才足以達到砒霜中毒的下限5毫克。對于一個小女生來說,通過這樣的方式出現砒霜中毒反應之前,她也撐壞了。

    結論:謠言粉碎。這個謠言是用低級的化學知識來嚇唬人的杰作。蝦體內的無機砷含量很低,就算是能被維生素C還原得到砒霜,那么微小的量,連中毒反應都不會出現,更別說“暴斃而死”了。

    參考資料:

    [1] Borak Jonathan, Hosgood H. Dear. Seafood Arsenic: Implications for Human Risk Assessment.Regulatory Toxicology and Pharmacology,2007,47(2)

    擴展閱讀:各種砷化合物

    有機砷:砷與一些有機基團形成的有機化合物。自然中很少見,主要由人工合成。毒性極低,一些有機砷化合物被作為藥物使用。

    無機砷:砷在自然中的主要存在形式,相比有機砷毒性較強。

    三價砷:即三氧化二砷,俗稱砒霜,最古老的毒藥之一。急性中毒癥狀為嘔吐、腹部疼痛及腹瀉常帶血。三價砷是致癌物質,慢性中毒會傷害肝、腎以及生殖系統。

    五價砷:即五氧化二砷,在一定條件下能轉化為三氧化二砷。用于制造藥物、殺蟲劑、金屬焊接劑。


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